La tsamarella è un preparato tradizionale di Cipro a base di carne di capra (razza machaeras) essiccata al sole e coperta di sale e origano.
È una ricetta che proviene essenzialmente da usanze contadine e pastorali, quasi identica ai preparati pugliesi come la mescíscekeo la mushiska.
La sua preparazione è di un'estrema semplicità: è niente altro che coscia di capra immersa in sale e origano secco e lasciata essiccare al sole per 7-10 settimane.
Si presenta tagliata a striscioline sottili con un colore tendente al rosso scuro. Ha un sapore forte, speziato, con un sentore di selvatico
Recentemente, è stato costituito un presidio slow food per salvaguardare questa popolazione caprina autoctona (la machaeras) che rischia di scomparire.
La tsamarella si abbina bene con lo Zivania, la grappa cipriota.
Note
Voci correlate
- Cucina cipriota
